Un sistema de extracción de cocina comercial sin grasa reduce el riesgo

Posiblemente, el área más compleja que un gerente de instalaciones tiene que cuidar en un gran edificio comercial, por ejemplo en un gran hotel, es el área de restauración.

La cocina está sujeta a una lista de normas estrictas que incluyen preparación y almacenamiento higiénico de alimentos, seguridad contra incendios, salud ambiental y salud y seguridad, así como las preocupaciones de las aseguradoras que esperan ver la documentación adecuada sobre el mantenimiento y limpieza si fuera necesario hacer un reclamo en una póliza.

Es muy probable que esto sea un problema si ha habido un incendio, uno de los peligros más frecuentes que afectan a la industria de la restauración y a las aseguradoras La atención se centra comúnmente en el historial de mantenimiento y limpieza de los filtros de extracción de la cocina y los conductos asociados.

Debido a que ninguna cocina es inmune a los depósitos de grasa disueltos en el vapor y las brigadas de bomberos han identificado los conductos como vulnerables a los depósitos y ofreciendo oportunidades para que los incendios se extiendan más allá de su ubicación original, es mejor prevenir que curar.

Esta parte oculta del equipo de la cocina es, por lo tanto, un área en la que la gerencia de las instalaciones necesita enfocar un programa regular de mantenimiento y limpieza de extracción.

Si se determinara que los depósitos de grasa no se han eliminado mediante la limpieza regular del extracto de cocina, la persona responsable del mantenimiento y la limpieza puede ser vulnerable a enjuiciamiento por parte de Health & amp; Ejecutivo de seguridad utilizando sus normas de seguridad contra incendios

Además, la acumulación de grasa en los sistemas de extracción es un caldo de cultivo para las bacterias y esto también puede llevar a enjuiciamientos y multas por parte de HSE, incluso si la cocina en sí está impecable.

Además de todo esto, cualquier inspección o falta de certificados que demuestren que los conductos de la cocina se han limpiado regularmente podría invalidar un reclamo de seguro.

La normativa sobre incendios exige específicamente que se identifique a una persona responsable cuyo trabajo es garantizar que los sistemas de extracción de grasa de cocina, que incluyen toldos, filtros, conductos, elevadores y ventiladores, se limpien con la frecuencia necesaria. Estas regulaciones se aplican a cocinas en restaurantes, hoteles, pubs, comedores, áreas de producción de alimentos, hospitales, escuelas y, de hecho, en cualquier lugar donde se preparen, cocinen y suministren alimentos al público y al personal.

A menudo, es probable que los sistemas de extracción de la cocina se hayan instalado mucho después de la construcción del edificio y, por lo tanto, se hayan modificado para adaptarse a una estructura no diseñada originalmente para incluirlos.

Esto puede generar problemas para acceder a todas las partes del sistema para la limpieza de extracción de la cocina, especialmente si no hay planes disponibles o si el sistema se ha modificado a lo largo de los años.

En una situación como esta, el primer paso que se necesita es llevar a cabo una evaluación de riesgos y una empresa especializada en limpieza comercial puede ser la mejor ubicada para llevar a cabo tanto las evaluaciones de riesgos como la limpieza final.

Si la empresa es propiamente profesional, debe tener buenas relaciones con sus reguladores o asociaciones de la industria y debe mostrar esto claramente en su sitio web y documentación. Una empresa acreditada y profesional estará actualizada con toda la legislación de seguridad, tendrá personal capacitado en todas las complejidades de los sistemas de extracción y también debería estar dispuesta a proporcionar informes y certificaciones una vez que se complete el trabajo.

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