Los sibaritas van a la corrient

Están surgiendo nuevos patrones a medida que las nuevas elecciones de alimentos desafían al establecimiento

Cuando llegamos a Gold Coast hace unos años, nos animaron a visitar Tedder Avenue en Main Beach para una experiencia gastronómica. La franja contaba con algunos de los mejores establecimientos de comida que nos dijeron.

Así que decidimos dar un paseo por la playa y pedir café solo para escandalizarnos. Esta vez una banda de amantes de la moda junto a la playa en una de las áreas más deseadas de la Costa de Oro ha sido muy afectada simplemente porque ella y sus inquilinos no han estado al día. Fue una experiencia triste.

Al menos 10 tiendas a lo largo de la franja estaban en alquiler. Otros, en general, eran cafés y restaurantes que se hubieran sentido orgullosos de ofrecer su tarifa en los años 60. El problema es el mal servicio, el café promedio y la tostada Tip Top realmente ya no cortan la mostaza. Nuestros gustos en comida, servicio y lugares han cambiado, para siempre.

No esa, esta es una cosa mala. Las oportunidades para hacer un éxito están realmente ahí fuera. Main Beach es un área de alta densidad de la Costa Dorada que atrae tanto a residentes como a turistas a largo plazo, y existe una gran necesidad de una franja gastronómica en Tedder Avenue, y realmente es necesaria una nueva versión de lo que se sirve.

Pero está cansado y pasado de moda y, francamente, el sector de franquicias internacionales está cambiando para proporcionar lo que se necesita de una manera nueva y a un precio razonable en esas áreas.

¿Qué son los drivers?

La comida se ha convertido en la nueva moda.

Sin lugar a dudas, los medios de comunicación y la televisión de realidad han sido los responsables de que las personas comprendan más acerca de los alimentos. Master Chef y Jamie Oliver han tenido una influencia. Las personas desean saber qué hay en los alimentos que introducen y, en el proceso, cada vez son más exigentes. Quieren locales, frescos y de calidad.

Hay dos elementos más que contribuyen a la acción, el rápido cambio de las personas a los alimentos orgánicos, sin gluten y otras categorías asociadas con un estilo de vida saludable y, en segundo lugar, el número cada vez mayor de personas que siguen programas de pérdida de peso, incluida la adopción de patadas de salud modernas. Asociado a estos hay una gran cantidad de apoyo para un estilo diferente de comida rápida y conveniente. Vemos señales claras en toda la industria y está afectando a los grandes jugadores. Sea testigo de las nuevas ofertas de McDonald’s mientras luchan por revertir una caída importante en las ventas: 15% el año pasado. McDonald’s ha estado cambiando por un tiempo, primero con McCafe para atender a mamá, por lo que es más probable que traiga a los niños a comer, luego las opciones bajas en calorías con envolturas y frutas y ahora la hamburguesa flexible: “Crea tu sabor” Te invita a ‘construir el que quieras’.

Asociado a esto, la tendencia es mucho más pequeña que las empresas de comida boutique.

Probablemente la guinda de este pastel sea Neil Perry, de Rockpool, que se enfrenta a la industria de las hamburguesas. Al parecer, realmente quiere ser conocido por su buena hamburguesa de $ 8.95 que quiere que esté disponible internacionalmente con el lema ‘comida rápida – valores de comida lenta’. Cien por ciento de carne de ternera cultivada en Tasmania, pepinillos, salsa en un bollo, esta hamburguesa nos llevará por una tormenta.

Definitivamente, hay una tendencia hacia cafés pequeños operados por sus dueños, operados por personas que tienen una verdadera pasión por lo que sirven, similar al modelo del antiguo estilo continental de Maître.

Aziz Elali vio la oportunidad en 2012 y abrió su primera pizzería, Pizararazzi, en Hobart, en una zona de moda patrocinada por una creciente banda de gourmets. Aziz me comentó que las tendencias se están dominando cada vez más en los EE. UU., Donde se encuentran nuevas e interesantes ideas en lugares como San Francisco y Nueva York que se replican en una gran variedad de estilos en las pequeñas áreas locales. El futuro son las furgonetas de comida y las cadenas de restaurantes y cafés especializadas, pequeñas y llenas de personajes.

De acuerdo con Aziz está Todd McGregor, quien vivió en Nueva York por un tiempo, regresó con la idea de New York Slice, que sirve una buena pizza por porción para los juerguistas nocturnos de los puestos de popup.

En este mercado de pizzas, Crust y Capers emergieron primero y fueron los que marcaron la tendencia, pero han superado su imagen ‘local’, permitiendo que pizzas de Pizzarazzi y New York Slice queden bajo el radar. Nunca pensaría que había espacio para más pizza, pero como señala Todd, las principales cadenas solo tienen el 32% del mercado, por lo que hay mucho margen para que los grupos más pequeños obtengan una cuota de mercado saludable pero modesta.

Steve Barker, cofundador de ‘Taps Australia’ ha visto cómo una persona que se está alejando del actual ‘todo saludable y orgánico’ se ha convertido en una opción de comida más equilibrada y emocionante para el paladar. ‘Taps Australia’ tiene una posición única en el mercado australiano con su marca de autoservicio de cervezas de barril acompañadas por la filosofía ‘Taps’ de una articulación de bajo perfil para música en vivo al estilo estadounidense. Las personas acuden a Taps para disfrutar de la variedad de cervezas artesanales de barril junto con una gran selección de vinos, los mejores licores y los “Taps ‘Signature’ Teapot Cocktails ‘.

Esta tendencia también está creando un movimiento internacional hacia los grupos de franquicias regionales más pequeños.

Lo vi hace años con Bushman’s Bakery, que solo tiene unos pocos establecimientos que operan en la costa medio norte de NSW y en el interior. Este grupo de franquicias de propiedad familiar no busca crecer más y sirve a sus clientes regionales solo con los productos horneados que desean.

Grupos similares de franquicias pequeñas se están convirtiendo en la norma en los Estados Unidos. ¿Por qué? Bueno, es más fácil proporcionar esa experiencia local y más personal cuando el grupo es pequeño, la comida se obtiene localmente y todos conocen a todos.

Y las franquicias más pequeñas y sencillas son también el camino.

Espere ver más ejemplos de camiones de comida jóvenes y modernos en un evento cerca de usted y la comida no tendrá que ser tan consciente de la salud.

Un estudio realizado en EE. UU. En EE. UU. Predijo que la industria de camiones de comida en EE. UU. Alcanzará los 2.700 millones de dólares para 2020. Y por una buena razón. Un camión es mucho menos costoso que un restaurante y la tasa de fallas para los camiones de alimentos es solo del 10% (es del 60% al 90% para los restaurantes). Con el equipo adecuado y excelentes recetas, puede tener su restaurante móvil en funcionamiento en muy poco tiempo. Encaja perfectamente en el movimiento moderno de comida rápida con pequeños grupos de franquicias listas para ir.

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