Los pasos involucrados en el procesamiento de anacardo

Los árboles de anacardo, aunque originalmente originarios de Brasil, se han extendido por todo el mundo tropical y en la actualidad, los principales productores de anacardo son Nigeria, India, Vietnam y Costa de Marfil. El diferenciador clave sobre el anacardo es el hecho de que la tuerca aparece fuera de la fruta. La fruta de anacardo también se llama manzana de anacardo y la nuez aparece fuera de la fruta. El anacardo es la semilla y esto está rodeado por una doble cáscara. Para finalmente alcanzar la semilla, que es el anacardo, estas cáscaras deben eliminarse y esto implica un procesamiento sistemático.

Los pasos a seguir son:

  • Limpieza

Inicialmente, las nueces crudas se limpian y se eliminan la suciedad, la arena, las piedras y cualquier otra partícula y materia extraña.

  • El secado

Después de la limpieza, las tuercas se descargan al sol, para eliminar la humedad. Para garantizar que las tuercas sean tratadas en ambos lados, deben ser enrolladas regularmente. El proceso de secado ocurre bajo el sol, generalmente en un patio abierto.

  • Asado

La cáscara externa del anacardo es extremadamente dura y necesita ser ablandada. Esto se hace mediante el proceso de tostado. Aquí, los anacardos se asan en una cocina, que se suministra con vapor de una caldera. El tiempo de asado depende de la naturaleza del anacardo y se juzga en función de la experiencia.

  • Corte

Una vez que se ablanda la cáscara externa, se corta. El proceso de corte puede ser tanto manual como automático. En el caso de la operación automática, hay máquinas especiales que hacen la tarea. Pero la configuración de la hoja es muy crítica para garantizar que el núcleo interno no se vea afectado. El método manual implica el uso de máquinas manuales o de mano. Hay un mayor control en este proceso y un mayor porcentaje de kernels sale sin daños. Sin embargo, se debe tener mucho cuidado, ya que la cubierta contiene una resina alérgica. Esto puede ser peligroso, si no se maneja adecuadamente.

  • Secado en cámara caliente.

A pesar de que la cáscara externa del anacardo ha sido cortada, hay una capa de semilla o testa adherida. Esto tiene que ser eliminado. Dado que esta cubierta de semilla se mantiene cerca de la semilla, la única forma de eliminarla será secándola en una cámara caliente. Normalmente, los anacardos se guardan en bandejas y el aire caliente de un soplador se pasa sobre ellos. La temperatura mantenida es generalmente de 75 a 80 grados centígrados. Una vez que se ablanda la testa, el procesamiento adicional es fácil.

  • Peladura

En esta etapa, la testa se pela. Aunque en el pasado se usaba el método manual de pelado, ahora se ha mecanizado. El método más comúnmente usado es soplar la testa por medio de aire a alta presión. Esto asegurará la eliminación de la testa sin ningún daño a los granos. Otros métodos empleados incluyen la congelación, la succión, el paso de los núcleos a través de rodillos de goma, etc.

  • Clasificación y embalaje

Finalmente, los núcleos se gradúan. Las piezas rotas se clasifican por separado y los granos enteros también se clasifican según su forma, color y otros parámetros. El embalaje de diferentes calidades se realiza en un entorno higiénico y los anacardos están listos para salir al mercado para el consumo.

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here