Los 7 mejores consejos para controlar los costos de los alimentos

Los siete consejos principales para controlar el costo de los alimentos son:

Control de la porción y costo del plato – Debe comprender las porciones que le está dando a sus clientes , lo que esperan por el precio que está cobrando y CUÁNTO LE COSTARÁ servir la comida. Ahora, lo que cobra es tanto la oferta y la demanda como el sabor y la calidad de la comida. Tenga una lista de ingredientes estándar y una porción por plato. Agregue el costo de cada ingrediente y divida que compre lo que cobra. Esto deja su costo como un porcentaje.

Registro de desperdicios – Simplemente no puede controlar el costo de sus alimentos si no & # 39; no sabe lo que es ser arrojado a la basura. También use las bolsas de basura transparentes en su cocina. De esta manera puedes ver lo que sale por la puerta trasera.

Mezcla de ventas precisa – Esto proviene de su sistema POS. Si su sistema no es capaz de registrar cada artículo individual que vende, OBTENGA UNO. La inversión en uno y su uso adecuado se amortizará en poco tiempo.

Basado en el diseño de mezcla de ventas, un stock a la par: un stock a la par es simplemente una lista de cada ingrediente y cuánto se necesita para alcanzar un determinado nivel de ventas. Por ejemplo, si su registro muestra que vendió 300 libras de costillas, divida esto en sus ventas. Digamos & # 39; s digamos $ 27000. Eso deja 90. Lo que eso significa es que por cada $ 90 en ventas está vendiendo 1 libra de costillas en promedio.

Tenga una proyección de ventas basada en la realidad – Este número requiere la mayor reflexión y debe basarse en ventas reales, de lo contrario tendrá demasiada o muy poca comida . Puede incorporar buffers para cupones, ventas, publicidad o cualquier otra cosa que crea que afectará las ventas. Igualmente, piense en los aspectos negativos de las ventas, como el clima, los cambios estacionales, los eventos que alejan a las personas de la ubicación de su restaurante o cualquier otra cosa que lo afecte. Ahora, con ese proyecto, divídalo por el número que obtuvo en la propina de stock par. Si planeas $ 32000 en ventas y quieres saber cuántas costillas pedir, divide la proyección por $ 90. Eso significa que necesita ordenar 355. 5 lbs. Por supuesto, ordenar en casos completos y siempre redondear.

Compre vendedores, ordene y reciba – Busque ofertas sin comprometer la calidad. Ordene lo que requiere su construcción, menos cualquier cosa disponible. Asegúrese de que usted o un empleado de confianza verifique en el pedido para asegurarse de obtener todo en la factura. Pare los casos de verificación de calidad y peso.

Capacite y entrene a todo su personal – Este es un esfuerzo continuo para controlar el costo de los alimentos. Incluya también a su personal de servicio, pueden afectar el costo de sus alimentos y sobre toda la rentabilidad. Enseñe a su cocina el control de porciones, los procedimientos HACCP y, por supuesto, el control de residuos. Enseñe a su personal de ventas ventas sugerentes y qué agregar a ciertas comidas para equilibrar la experiencia del huésped y mejorar el costo general de los alimentos.

Trabaja todos los días con estos consejos y observa cómo tus costos disminuyen constantemente.

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here